Construído com paixão pela vinificação e respeito pela terra
As nossas vinhas foram colocadas e plantadas em campos não utilizados há 30 anos. As variedades de uvas agora cultivadas nas vinhas são provenientes de Portugal e França, e utilizadas nos lotes que a Cortém faz.
Todo o trabalho é feito por nós e por uma pequena equipa de habitantes locais.
Abordagem
Os vinhos são feitos tradicionalmente com uvas escolhidas a mão, desengaçadas e esmagadas com 2 dias de maceração fria até que a fermentação comece com leveduras naturais no início. Para terminar a fermentação adicionamos uma levedura padrão da região do champanhe.
A fermentação é de 3 a 4 semanas em tinas abertas de 1000 litros cada, com cobertura para excluir o ar e manter a humidade da tampa, sendo pisadas manualmente duas vezes por dia, até que toda a fermentação cesse.
O novo vinho é escorido e a prensagem é feita numa prensa manual tradicional.