Vinificação

Construído com paixão pela vinificação e respeito pela terra

As nossas vinhas foram colocadas e plantadas em Cortém em campos não utilizados há 30 anos. Temos  dezasseis variedades de uvas diferentes que agora crescem nas vinhas de Portugal e frança, usando-as para as misturas que fazemos.

Todo o trabalho é feito por nós e por uma pequena equipa de pessoas locais.

Abordagem

Os vinhos são feitos tradicionalmente com uvas escolhidas a mão, desengaçadas e esmagadas com 2 dias de maceração fria até que a fermentação comece com leveduras naturais no início. Para terminar a fermentação adicionamos uma levedura padrão da região do champanhe.

A fermentação é de 3 a 4 semanas em tinas abertas de 1000 litros cada, com cobertura para excluir o ar e manter a humidade da tampa, sendo pisadas manualmente duas vezes por dia, até que toda a fermentação cesse.

O novo vinho é escorido e a prensagem é feita numa prensa manual tradicional.

Descobre mais

5
HECTARES
643 mm
Chuva Anual
15.7 degrees
Temperatura Média
16
Variedades de Uva
5
HECTARES
643 mm
Annual rain
15.7 degrees
Average temperature
16
Grape varieties